冬天里，家里储存的食用油经常会发生发蒙或者结冻的现象，很多人便会发出疑问，这样的食用油还能吃么？

对此，食品安全专家表示，这是一种正常现象。目前各商场超市内的食用油主要有大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油以及由这几种油脂按照一定比例配合而成的各种调和油。而油脂则是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现人们所看到的冻结现象。这是油脂的一种物理变化，是一种正常现象，加热融化后就可以正常使用就像水到了零度会结冰一样。

当然，构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短都不一样，所以食用油的结冻过程是一个循序渐进的过程，会先后呈现出几种不同的状态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等。

    综上所述，食用油发蒙或者结冻均是正常现象，与油的品质无关，大家尽可以放心的继续食用。