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如何正确的储存花生油

花生油作为家庭常用的食用油,几乎会出现在每个家庭的厨房里,但是,很多人却不注意花生油的储藏办法,以致于使花生油在储藏过程中流失了大量的营养。那么怎样才算是正确是储存花生油呢?

花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,其变化为:自动氧化过程与季节有关,如果开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着季节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超过 50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经:分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败。

因此,贮藏花生油应该将其存放在15℃一下,并将油品密封好,以延缓花生油的氧化过程,减少营养的损失,延长贮藏寿命。

 
2015.02.03
 
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