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如何辨别花生油的好坏

众所周知,花生油是我国三大消费食用油之一。而花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收,因此收到了众多家庭的欢迎。但是,花生油也是有好有坏的,使用了劣质的花生油对身体也是不好的。那么,我们该如何辨别花生油的好坏呢?

    “看”。优质的花生油在表看上去呈淡透明,色泽光亮,没有沉淀物,即使因为温度冷。

    “闻”。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味,再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。

    “冻”。把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。

    “炒”。纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

 
2015.06.02
 
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