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浅谈面粉的主要种类

说起面粉,大家都不陌生,尤其是北方的朋友们,生活中更是以面食为主食。尽管如此,但是大部分对面粉的认识仍旧少的可怜,比如说面粉的主要种类,很多人便说不清,更不用说其他方面的内容了。

那么,面粉到底都有哪些种类呢?下面我们就来简单介绍下。

1、全麦粉。

全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、面包粉。

所谓面包粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。

3、蛋糕粉。

蛋糕粉,又叫糕饼粉,是指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。

4、石磨面粉。

石磨面粉,就是用传统石磨(石磨转速20/分)加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨,低温加工,不会破坏小麦中的营养物质,因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

 
2015.06.15
 
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